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食物“相克”说科学吗?

来源:百度 发布者:zjc1978 时间::2009-03-03 14:41
食物“相克”说科学吗?
  民间有不少关于食物“相克”的传说,流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃,花生不能与黄瓜同吃,大葱不能与蜂蜜同吃,红薯不能与香蕉同吃,绿豆不能与狗肉同吃,松花蛋不能与糖同吃等,否则会引起中毒,甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说,由来已久,这种传说究竟科学不科学呢?
  解放后,我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓食物“相克”的问题做过比较详细的科学试验。他们把相传是“相克”的食物配合在一起,用来对白鼠、狗、猴子进行试验,长期观察,结果,在动物和人的生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉,更没有引起中毒和死亡。笔者也曾多次试吃过上述几组传说中“相克”的食物,实践证明,同样没有发生任何不良反应。
  以上列举的几组食物,都程度不同地合有一定量的营养素。如螃蟹肉嫩、味道鲜美,含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷等,柿子里除含有丰富的糖、果胶、矿物质和多种维生素外,还含有较多的单宁酸。这两种食品除含营养素略有不同外,本身不含有任何毒素,即使同吃怎么会发生“相克”呢?前人流传下来螃蟹与柿子不能同吃的说法,可能是一种巧合。如吃了尚未成熟的柿子,或吃柿子时不讲究卫生,同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹,结果引起了急性胃肠道疾病;另外,柿子内含有大量单宁酸,螃蟹富含蛋白质,如果同食,又吃得过多,单宁酸与蛋白质在胃肠内结合后, 很容易形成胃柿石。胃柿石长期存留在胃内,必然腐败变质,产生毒素,使人头昏脑涨,全身酸困不适,腹泻腹痛,甚至呕吐等一系列的症状。人们就牵强附会,将饮食不当算在食物“相克”的账上,长期流传下来。
  那么,为什么有些人相信食物“相克”呢?这多半是由于把过去生活习惯上不常放在一起吃的东西,偶尔吃一次,又吃得过多,引起“暴食伤身”;或者体内已有潜伏性疾病;或者恰巧这两种食物中有一种不卫生,沾染了病毒、病菌、寄生虫卵;或者有某种食物已经腐烂变质;或者有人在同食这两种食物之前,有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病,或因其他过敏性疾患而引起中毒,此后,凡遇到这类食物就以“相克”加以解释,在科学文化不普及的情况下,一传十,十传百,慢慢流传开来,而其实是毫无科学根据的。
  目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“理论”,唐教授认为应该辩证对待。首先,食物相克没有那么“厉害”,正常体质、身体健康的人,吃食物应该是没有禁忌的。其次,目前最流行的说法是,某两种食物同吃营养可能相互抵消,这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。唐教授说,不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响,导致某些营养物质不能充分吸收与利用。如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收,菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收,但是这种相互间的影响是不可避免的,是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定的影响,但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多,退一步说,这餐钙的吸收少了,并不一定就会缺钙,下一餐钙占了上风,就会补回来的,最重要的是要保持平衡的状态。
  不过,唐教授也认为,如果是体质不好或是缺乏营养的人,应该有针对性地避免一些不合理的食物搭配和选择,否则不利于健康的恢复。贫血的人,就不要吃影响铁吸收的食物,比如喝茶。
  比起“食物相克”理论,两位专家都表示,平衡膳食原则更为重要,再好的东西也不能多吃,否则其危害性一定会大于传说中的“食物相克”。
  总之,只要我们吃的食物都是无毒的(沾染农药过多除外),不管如何搭配,怎样混吃,从营养与生化的角度来分析,都不会出现传说中食物相克而发生中毒的现象。至于个体差异、食物变质、沾染农药或其他有毒物质等因素引起食物中毒或过敏,则是另一回事,应作具体分析。总之一句话,食物不会“相克”。
  揭开食物相克的虚实面纱
  来源:中国消费者报 发表日期:2006-1-11 10:07:00
  今天,人们在菜篮子丰富和重视营养健康的同时,有关食物相克问题不时成为左邻右舍的话题,相关的知识在电视上吸引着无数全神贯注的眼球,相关书籍上了新华书店畅销书的排行榜。其中在一种食物相克书的封面上写着“国内首部营养健康类畅销书一年10次再版,畅销超过60万册”。这是喜还是忧?
  居民调查告知大众
  作者通过访问家庭、网上问卷以及亲朋好友等60位家庭主妇,在给出的下面三个问答题中,关于“你了解食物相克的说法吗?”的回答都说了解一些;关于“你知道食物相克是怎么回事吗?”一题,有37名主妇即61.7%的人知道;关于“你经历过食物相克引起类似食物中毒的症状吗?”的回答,60位家庭主妇都说没有经历过。然而,作者又走访了有关疾病预防控制中心和卫生监督所了解到,在他们以往一些年经历的食物中毒案例分析中,还尚未发现过一起是由于食物相克引起的类似食物中毒的事件。由此看来,所谓食物相克在百姓家常的一日三餐中并不存在。
  是否存在食物相克
  在我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中,提到有48对食物不能放在一起吃,如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理,比如说螃蟹与柿子都属寒性食物,要是二者同食,双倍的寒凉易损伤脾胃,尤以素质虚寒者反应明显。从医学营养学来说,螃蟹中的蛋白质是比较多的,而柿子中的鞣酸(所含的涩味)也很多。当蛋白质碰到鞣酸就会凝固变成鞣酸蛋白,不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵,继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象,古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。
  因而所谓食物相克,其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。
  食物相克产生的原因
  
单纯并且大量食用两种性状相反的食物,可能引发以下3种情况:
  ⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥,使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃,这是因为菠菜中含有草酸较多,易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐,不能被人体吸收,但并无临床症状出现。当然,如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸,也就可以用菠菜烧豆腐了,并成为是一道家常名菜。
  ⑵在消化吸收或代谢过程中,进行不利于机体的分解、化合,产生有害物质或毒物者,如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量,可能使河虾体中本来无毒的五价砷,还原为有毒的三价砷,而引起一定的砷中毒现象。
  ⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性,同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物,较易引起机体不良的生理反应。
  食物相克其实就是一种食物拮抗作用
  前面所说的食物相克现象,再从各种食物所含不同化学性状分析,其实就是食物拮抗作用的缘故,而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况:
  (1)化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质,如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物;脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。
  (2)相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素,由于彼此争夺配位体,以及它们与配位体的亲和力不同,就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时,将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去,同时阻碍了被排斥元素的吸收。
  (3)肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积;高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜,限制了钼的再吸收,因而增加了尿钼的排出。
  食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中,将会降低食物中营养物质的吸收利用率,久而久之导致体内某些营养素的缺乏,产生相应的营养缺乏症,继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。
  平衡膳食就不会存在食物相克
  总而言之,根据有关医学理论分析、中医辨证论治,以及个别患者的肠、胃道反应症状说明,在人们日常饮食中的确存在食物相克现象,并不是无稽之谈。
  然而,有关学者从众多的相克食物中,选择了混合进食机会较多的相克食物如花生与黄瓜、牛肉与栗子、蜂蜜与葱蒜等,作了动物实验和人体实验观察,结果也安然无恙。
  由此来看,人们只要在日常膳食中注重粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食,而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物,一般不可能会发生食物相克现象。因此,对于食物相克现象,我们既不可全盘否定,也不要人云亦云。
  今天,我们了解了食物相克的一般现象,以及各种食物之间可能存在的一些制约关系,有利于在家庭日常食物采购中趋利避害,通过科学合理的膳食安排,能有效提高食物营养素在体内的生物利用率,促进食物在体内发挥更高的营养价值,一举多赢。
  相关影视作品
  食物相克真能杀人吗?
  “要抓住男人的胃才能抓住男人的心”,就像《大长今》引发了一场美食养生热潮一样,最近上映的电影《双食记》,则用“美食等于毒药”,狠狠地考验了一下观众的承受力:原来利用食物相克原理,美食还可以做武器,杀人于不动声色中。
  “天天健康”最近就接到不少读者的咨询电话,都是看了《双食记》的“心有余悸”一族,他们表示,营养学家历来强调饮食“品种多样,营养均衡”,一天当中我们会进食几十种食物,如果这些食物中有“相克”的种类,岂不是“自绝于人民”?别说一般的观众,连扮演空姐的江一燕拍完片子后据说还留下了“后遗症”:现在每次吃饭时,她都会考虑这些菜肴会不会相克,每次身体不舒服的时候,她都会担心是不是食物中毒了?
  美食真的可以杀人?食物相克真的如此厉害?记者请教了星城多位营养和食疗领域的专家。
  故事梗概
  《双食记》中,妻子(余男饰)发现老公(吴镇宇饰)背着自己和一位年轻漂亮的空姐(江一燕饰)谈恋爱,于是千方百计地接近空姐,教对饮食一窍不通的情敌六道佳肴,利用食物间的相克原理,暗害不忠贞的丈夫,最终使其掉眉毛、掉头发,最后死在相克的食物中。电影中的这几道致命晚餐中有椒姜滋补羊排煲、麻辣田螺、火爆脑花、番茄芋头牛肉羹等,根据剧情分别可以让人壮阳之后大伤元气,最终伤害胃、肝、脾、心等脏器。
  专家观点一:现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词
  中南大学湘雅二医院营养科专家唐大寒教授表示,食物相克是中医食疗的一种说法。在现代营养或相关学科专著中并无“食物相克”一词。
  湖南省药膳食疗研究会会长、营养专家谭兴贵介绍说,中医食疗理论认为,食物也与中药一样具有寒、凉、温、热四气和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性;而人的体质有寒、热、虚、实之分。如果将食性完全相反的两种食物同时食用可能会相互抵消其食疗效果。
  例如温、热性的狗、羊肉就不能与寒、凉性的绿豆、西瓜同食;不同体质的人吃不同食性的食物也会有不同的反应,例如脾胃虚寒的人吃苦瓜、西瓜、绿豆等寒凉性食物时可能引起腹泻拉稀;相反,体质偏热者若进食生姜、胡椒、酒等温热性食物,则无异于“火上浇油”;此外,不同疾病患者应该选择什么样的食物也有一定讲究。这些都是中医食疗配方中应特别注重的原则,与中药配伍中的十八反十九畏是同一个道理。也充分体现了中医的“药食同源”理论基础。
  因此可以看出,食物相克也是五千年中华养生文化的组成部分,来源于食疗保健养生实践和生活经验总结。
  专家观点二:很多食物相克传言属于“以讹传讹”
  尽管食物相克有其理论基础,但在科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的古远时代,并不能保证其每一种说法或经验都准确无误,因而就难免会出现这样或那样的错误。如食物本身毒素、食物污染、食物变质、食物过敏、暴饮暴食及过度偏食等饮食失节及某些偶然巧合所发生的饮食问题,都有可能错误地认为是食物相克。
  食物过敏是饮食生活中常见的现象,现代医学研究发现,食物过敏系免疫变态反应,但在中医食疗养生中,也属广义上的食物相克。
  唐大寒教授说:“民间有很多饮食禁忌传说,如鸡蛋、糖精同食中毒、死亡;豆腐、蜂蜜同食致耳聋;土豆、香蕉同食生雀斑;牛肉、红糖同食胀死人;狗肉、黄鳝同食则死;鲤鱼、甘草同食则死亡;狗肉、绿豆同食则涨破肚……其实这都是误传,倘若真会产生传说的那些结果,中国也不知有多少冤死鬼。”
  专家观点三:有些食物的营养成份在吸收时会相互影响
  湖南纽瑞孚培训中心国家二级公共营养师熊辉说,不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响,其结果是影响某些营养物质的吸收与利用。
  如茶叶中的鞣质可干扰食物铁的吸收,菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收,钙、磷、铁、锌等元素之间在消化道的吸收相互间也会存在一个适宜比例等等。
  但是,某种营养素偶然增多或减少,打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的,机体完全可以通过其他途径如动用储备、减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以,健康的人在平衡膳食的原则下,各种食物的相互搭配可以随心所欲。
  如果是健康本身有问题特别是存在营养缺乏或患有营养相关性疾病的病人,则应有目的和针对性注意避免一些不合理的食物搭配和选择,否则不利健康的恢复,但也不至于导致中毒或死亡。
  “吃虾后不能吃维生素C,二者相遇会产生致命的三氧化二砷,即砒霜。”《双食记》里医生这么解释丈夫中毒的原因,吃虾后大量吃维生素就会中毒致死?那我们平时在吃虾时喝鲜榨橙汁不就等于徘徊在死亡边缘?
  在接受记者采访时,谭兴贵教授和唐大寒教授都表示,吃虾同样可以吃含维生素C丰富的食物,正常的一次饮食就能中毒是无稽之谈。
  中华饮食文化博大精深,但是专家也表示,后人在继承和发扬传统养生文化的时候应做到取其精华、去其糟粕。
  菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸,与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物,阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。(提示:如果喜欢一起吃,可以先将菠菜用开水焯一下,除掉多余的草酸。再和豆腐凉拌做汤,不但不相克,还有好处呢。)
关键词:_小P老师解答Q&A 切忌洗
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